油煎茄子的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備茄子，將其去皮並切成半公分厚的圓片。
將切好的茄子片放入盆中，加入少許食鹽和白醋，攪拌均勻，讓茄子片均勻地沾上調料，然後蓋上蓋子浸泡15分鐘。
浸泡後，撈出茄子片，控乾水分，放入碗中，加入適量食鹽醃製。
在另一個碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，然後將攪拌好的蛋液倒入裝有茄子片的碗中，再加入適量玉米澱粉和麵粉，攪拌均勻，使每片茄子都均勻地裹上一層澱粉。
將電餅鐺預熱，加入少許食用油塗抹均勻，然後將裹有澱粉的茄子片放入電餅鐺中，蓋上蓋子，煎約三分鐘後翻面，再煎三分鐘，直至兩面金黃。
這個做法可以使茄子片外酥里嫩，口感更佳。