油爆蝦是一道美味又簡單的家常菜，主要以蝦爲主要食材，通過油炸和調味料烹製而成，做法多樣，但基本步驟相似。以下是一種常見的做法：
準備蝦。首先清洗蝦，剪去蝦鬚和蝦腳，有些做法中還會去掉蝦腦，並在蝦腹部剪一刀，以便更好地入味。
調味料準備。常見的調味料包括醬油、白糖、芥末、料酒、醋等，將這些調料與適量清水混合，攪拌均勻備用。
烹飪過程。油熱後，放入蝦炸至金黃，通常需要炸兩次，第一次炸至幹香酥脆，撈出後瀝乾油分；待油溫升高後，再次復炸，時間約15到20秒，然後撈出。
另取一鍋，加油燒熱後先下蔥薑蒜末爆香，然後加入調好的醬汁，待醬汁略顯粘稠時，倒入炸好的蝦，快速翻炒至蝦均勻裹上醬汁。
最後加入料酒、白糖、醋等調味料，快速翻炒均勻後，撒上蔥花或香菜末，迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
油爆蝦的特點是蝦殼酥脆、味道鮮美，結合了甜、鹹、酸多種口味。不同的做法可能會有一些細節上的差異，但基本步驟和調味原則是相同的。