油田採收率是指在一定的經濟極限內，利用現代工藝技術條件，從油藏中能夠采出的石油量占地質儲量的比率。這個比率通常用百分數來表示。採收率受到多種因素的影響，包括油藏的地質參數和流體性質（客觀因素）以及井網密度、採油速度等（可控因素）。
採收率可以分為幾個階段：
一次採油階段：利用天然能量開採，採收率通常較低，大約在8%～15%之間。
二次採油階段：通過人工補充地層能量（如注水、注氣）來提高產油能力，採收率大致在25%～45%，在某些條件下可達到50%左右。
三次採油階段：在二次採油之後，使用更複雜的工藝技術手段來采出剩餘的原油，最終採收率可達45%～70%。
目前，我國已開發油田的平均採收率為32%，不同油田之間的採收率發展存在不均衡。例如，大慶油田的採收率達到47.47%，而其他油田的平均採收率為25.5%。這表明許多油田在提高採收率方面還有較大的潛力。如果能夠提高全國已開發油田的平均採收率1%，就可以增加石油可采儲量約1.8億噸，相當於新探明一個5至6億噸的大油田。