油皂化值

皂化值是指完全皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數，通常表示為mgKOH/g。

皂化值的大小與油脂中所含脂肪酸的相對分子質量有關，平均相對分子質量越大，皂化值越小，皂化值的大小可以用於推測油脂的平均分子量，也可以用來鑑定油脂的種類和判斷油脂的純度，皂化值越高，表明油脂中分子量小的脂肪酸越多，油脂的純度越大。