油的製作方法有多種，包括壓榨法和浸出法。
壓榨法又分為熱榨法和冷榨法：
熱榨法。將油料經過高溫火炒或蒸炒後，再進行物理壓榨，以提取油脂。這種方法出油率較高，但可能導致油脂中的某些營養成分受損。
冷榨法。在低溫條件下，直接用物理機械巨大的壓力榨取植物油，不經過高溫炒或蒸的過程。這種方法保留了油脂未變形的蛋白質細胞及其營養成分。
浸出法。使用有機溶劑（如汽油、乙醇等）浸提油料，然後通過高溫提取來萃取油脂。這種方法可以提取油料中幾乎所有的油脂，經濟效益高，是現代油脂行業最普及的加工方式。但浸出油需要經過脫蠟、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學處理才能食用。
除了上述方法，還有一些特定的油的製作方法，如熬豬油和熬蔥油。這些方法通常涉及將油料（如豬肉、大蔥等）放入鍋中，加入適量的調料，然後慢慢熬製，直至油料出油。這些方法適用於特定類型的油料和油的製作需求。