油糊茄子的家常做法
準備材料。選擇一個圓茄子，去皮，切成小塊。準備西紅柿、青椒切塊，蒜末、蔥花，香菜末。
製作麵糊。在碗中打入兩個雞蛋，加入適量麵粉和澱粉（澱粉量約為麵粉的兩倍），攪拌均勻至類似優酪乳的稠度。
掛糊。將茄子塊放入雞蛋糊中，確保每塊茄子都均勻裹上糊。
炸茄子。鍋中倒入足夠油，待油溫升至中等熱時，放入茄子塊，炸至金黃色，撈出控油。
炒制。鍋中留少量油，加熱後放入蔥花、蒜末爆香。加入青椒、西紅柿塊翻炒。
調味。加入適量鹽、糖、雞精、味素、胡椒粉、生抽、老抽等調味料，調整味道。
翻炒。將炸好的茄子和青椒放入鍋中翻炒均勻，使茄子均勻裹上調料。
出鍋。翻炒均勻後，加入香菜末和蒜泥，快速翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的油糊茄子就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。