油茶嫁接的方法主要包括以下幾種：
剪口嫁接。將油茶苗木的接穗切成扇形，與接受苗木的根部相吻合，然後將接穗的扇形切口插入接受苗木的扇形切口中，用細繩纏繞緊固。
V形嫁接。將接穗切成V字形，與接受苗木的V字形切口相接合，同樣用細繩纏繞緊固。
T形嫁接。將接穗切成T字形，下部削成三棱形，插入接受苗木的切口內，然後用細繩纏繞緊固。
削穗法。在接穗上削成長約1厘米的斜面，確保正交會於髓心，形成楔形，帶有一葉一芽。
斷砧和套砧。在砧木上切斷苗徑，用鋁薄片或空心蓮子莖段套住砧木，以保護形成層對齊。
切接法。將接穗和砧木的切口削平，使一側的形成層對齊，然後用塑膠薄膜條綁紮。
嵌合枝接和皮下枝接。在砧木上開成特定形狀的切口，然後將削好的接穗插入，用塑膠薄膜帶綁紮。
此外，嫁接時間的選擇對成活率有重要影響，一般在每年的4月中旬至7月下旬以及中秋節前後的兩個月進行嫁接，成活率較高。