油菜炒香菇的做法如下：
將油菜清洗乾淨，撕開葉片，去除根部，切成大寸段。
香菇清洗乾淨，去除根部，斜刀切成片。
準備蔥薑蒜末，其中蒜可以拍碎後切成末，小米辣切成圈（可選）。
在鍋中加入清水，水開後放入香菇和油菜焯水，迅速撈出控水。
鍋中加油熱後，放入蔥薑蒜末和小米辣，小火炒出香味。
加入焯好的香菇和油菜，大火翻炒均勻。
加入事先準備好的調料汁（通常包括鹽、糖、生抽、澱粉、香油等），繼續大火翻炒至均勻。
加入適量的雞精或雞粉調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
可以根據個人口味調整調料的使用量。此外，焯水時加入一點鹽和油可以保持油菜的顏色鮮綠。