油菜花是一種營養價值豐富的植物，其成分主要包括：
礦物質：含有較高的鈣元素和鉀，對促進人體代謝和提高免疫力有益。
維生素：富含胡蘿蔔素、維生素等，這些成分有助於增強免疫力和促進健康。
膳食纖維：含有膳食纖維素，有助於消化系統的健康。
花色成分：油菜花的花色主要由β-胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素等類胡蘿蔔素決定。不同顏色的花瓣中這些成分的含量不同，影響花色的多樣性。
酚酸類化合物和黃酮類化合物：這些化合物在油菜花瓣中被鑑定出來，對油菜花色形成有重要影響。例如，紅色和粉紅色花瓣中主要為表兒茶素、槲皮素和異鼠李素衍生物，而黃色和乳白色花瓣中則主要為山奈酚衍生物。
油菜花粉也含有對人體有益的成分，包括蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、維生素和生物活性物質，這些成分對人體健康有特殊功效。