油菜炒蘑菇是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
首先準備新鮮的平菇或蘑菇約100克，選擇新鮮的蘑菇很重要，因爲新鮮的蘑菇味道更鮮美，口感也更好，新鮮的蘑菇通常顏色鮮亮，分量輕，捏起來不易出水。
將蘑菇的根蒂切掉，然後放入有清水的盆中，加入適量的食鹽和白醋，輕輕按壓讓蘑菇浸泡在水中，這樣可以殺菌並去除表面殘留。
準備新鮮的油菜（也稱爲上海青或小堂菜），將油菜一片一片掰開，放入鹽和清水浸泡5分鐘，這樣可以使油菜清洗得更乾淨，且炒出的顏色更翠綠。
將浸泡過的蘑菇慢慢清洗乾淨，最好清洗兩遍，直到水中看不見雜質，表面顏色鮮亮。
將油菜也清洗乾淨，特別注意油菜幫部分，因爲泥沙和雜質較多，確保每片都清洗到位。
準備一些調味料，如大蒜兩顆（拍破後剁碎）、大蔥適量（切成蔥花）、紅辣椒少許（主要用於搭配顏色）。
鍋中加油熱後，先放入蔥油和少許豬油（可選）提味增香，再放入蒜蓉和蔥花炒香。
加入蘑菇翻炒至軟化。
加入油菜翻炒至稍微變軟。
根據口味加入適量的鹽、味精或其他調味料調味。
翻炒均勻後即可出鍋享用。
這道菜的關鍵在於選擇新鮮的蘑菇和油菜，以及適當的調味和烹飪時間，這樣炒出的油菜炒蘑菇既美味又健康。