食用油的選擇和烹飪方式密切相關，不同的油適合不同的烹飪方法。以下是幾種常見食用油的特點和建議：
大豆油。適合低溫烹飪，如燉煮、煲湯、做麵點和調餡。大豆油富含亞油酸和維生素E，有助於降低高血壓和血管栓塞的風險，但不適合高溫烹飪，如長時間高溫烹炸，因其中的不飽和脂肪酸在高溫下容易氧化聚合，對健康不利。
菜籽油。含有豐富的必需脂肪酸和有益的甾醇，以及高量的多酚和維生素E。建議購買小瓶裝並在開瓶後儘快食用，因為多不飽和脂肪酸容易氧化。菜籽油適用於日常炒菜，但不宜長時間高溫烹飪。
花生油。含有均衡的飽和、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例，富含維生素E和胡蘿蔔素。適合一般炒菜，如烘烤、久煮、熗炒，但應避免高溫油煎和油炸。選擇時，應優先選擇大品牌、等級高的壓榨產品，以降低黃麴黴毒素污染的風險。
橄欖油。被認為是營養價值極高的油脂，有助於預防高血壓和改善大腦功能。最適合涼拌、烘培和嫩煎食物，特別是高級初榨橄欖油，最好只用於涼拌或做湯。
總之，選擇食用油時，應考慮油的煙點（即油開始分解和產生有害物質時的溫度）和其中的脂肪酸組成。不同種類的油輪換使用，可以更好地攝取各種營養成分。