油酥油皮的比例可以根據不同的食譜和烘焙需求有所變化。以下是一些常見的油酥油皮比例：
蛋黃酥：油皮與油酥的比例為7:3，餡料與蛋黃的總重為5。
中式酥點：油皮與油酥的比例為36:22或40:24，一個卷等於兩個螺旋酥。
螺旋紋酥皮：油皮與油酥的比例為18:11，鳳梨餡與蛋黃的總重為25g。
一般中式酥皮：油酥與麵皮的配比可以是2：3至1：1，油酥比例越高，酥皮越酥鬆。
以上比例僅供參考，具體應根據實際情況和個人口味進行調整。在烘焙過程中，保持油皮和油酥的軟硬度一致是非常重要的，以確保酥皮的質量和口感。