治部煮是一種源自日本金澤加賀地區的傳統鄉土料理，以鴨肉或雞肉為主要食材，搭配甜味湯汁烹煮而成。關於治部煮的由來，有兩種說法：
一種說法是，在豐臣秀吉平定日本後，其部將岡部治部右衛門從朝鮮帶回了這道料理的做法，因此以他的名字命名。
另一種說法是，在製作治部煮時，湯汁滾煮時會發出「ji-bu,ji-bu」的聲音，因此得名。
治部煮的製作步驟如下：
準備食材：圓茄、雞胸肉、豆腐、青蔥、薑末、太白粉、鹽、胡椒、白芝痲。醬汁材料包括昆布柴魚高湯、醬油、清酒或米酒、味醂、生薑汁、白醋和砂糖。
處理雞肉和豆腐：雞胸肉切成餡肉，豆腐壓掉水分後與雞肉餡、蔥末、薑末、芝痲、鹽和胡椒混合均勻。
準備茄子：茄子切片，一面抹上太白粉。
組合食材：將雞肉豆腐餡捏成與茄子大小相當的厚度，與茄子組合在一起，邊邊再沾上一些太白粉整形。
煎制：將組合好的茄子肉餡煎至兩面金黃。
燉煮：將醬汁放入鍋內煮滾後，轉小火燉煮6-7分鐘，讓茄子塊浸在湯汁里入味。
上桌：將茄子豆腐分裝在小缽上，上面放上一些紫蘇葉。
完成：加熱剩下的煮汁後倒入每個小缽即可上桌。
治部煮的特色在於其獨特的甜味湯汁和與茄子的完美搭配，是一道色香味俱佳的傳統美食。