泡包菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備包菜、胡蘿蔔等食材，洗淨後切或撕成小片。
將切好的包菜和胡蘿蔔放入乾淨的玻璃容器或瓷器中。
用鹽均勻醃製包菜和胡蘿蔔，讓其出水，這一步的鹽一定要多放些，出水以後會變淡。
將醃製出的水分倒掉，用涼開水沖洗包菜和胡蘿蔔，然後用手擠乾水分。
準備一些姜、蒜、小米辣、花椒等調料，根據個人口味調整。
將調料加入容器中，加入白糖、白醋、泡椒等，根據個人口味調整比例。
將所有材料充分攪拌均勻，確保調料均勻分布。
蓋上蓋子，將容器密封，放入冰櫃冷藏室，醃製一晚即可食用。
不同的做法可能會有一些變化，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味和喜好進行調整。