泡打粉是一種常用的食品添加劑，主要用於烘焙中作為膨鬆劑。它的成分主要包括：
酸性蓬鬆劑：如磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等。
鹼性蓬鬆劑：如碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣等。
填充劑：如澱粉，有時也使用玉米粉作為填充劑。
其他成分：可能包括焦磷酸二氫二鈉、明礬（硫酸鋁鉀）、碳酸鈣、糖精鈉等。
泡打粉的作用原理是在接觸水分時，酸性成分和鹼性成分發生反應，釋放二氧化碳氣體，從而使烘焙食品膨脹。需要注意的是，某些泡打粉成分中含有鋁元素，如明礬，長期大量食用可能對人體健康不利。因此，現在市場上的泡打粉多為無鋁泡打粉，也稱為雙效泡打粉。