泡椒的醃製方法如下：
準備新鮮青小米椒，剪去蒂部，清洗乾淨後控乾水分。同時準備去皮的生薑和蒜粒，與小米椒一起晾乾表面水分，注意不要暴曬，使用陰乾或風扇吹乾以保持脆爽。
將晾乾的小米椒、薑片、蒜片放入無油無水的乾淨泡菜罈子中。加入100克食用鹽、100克冰糖、150毫升高度白酒和800毫升釀造米醋。
倒入足夠的純淨水或涼白開，以浸泡所有小米椒。確保所有小米椒都被浸沒。
蓋上蓋子，壇沿倒入一些純淨水，封口隔絕空氣，放在陰涼通風的地方封壇一個月。
泡椒醃製完成後，金黃透亮，香味濃郁，可長期保存。剩餘的泡椒水也可繼續使用。