泡椒牛蛙的製作方法如下：
將牛蛙洗淨，剁成塊狀，用料酒、鹽、雞精、味素、生粉醃製，以增加底味和嫩滑口感。
鍋中加入適量食用油，油溫六七成熱時，下入牛蛙快速翻炒至七八成熟，然後控油備用。
在油溫升至八成熱時，加入花椒、泡椒、姜蒜末等調料，炒出香味和泡椒的味道。
加入豆白醬或郫縣豆瓣醬，炒出紅油色，再從鍋邊烹入料酒，進一步去腥增香。
將炒好的牛蛙重新放入鍋中，加入適量的水，開始調味，加入鹽、白糖、雞精和味素，以中和鹹度和酸度，調整味道。
加入生抽提升鮮美口感，再根據需要加入配菜，如芹菜、青筍等，煮至熟透。
最後收汁至湯汁濃稠，裝盤，可撒上蔥段或香菜增加風味。
泡椒牛蛙是一道口味痲辣鮮香、泡椒味濃郁的菜餚，適合喜歡辣味的朋友。在製作過程中，注意掌握好火候和調味料的分量，以達到最佳風味。