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泡椒皮蛋

泡椒皮蛋是一道美味的冷盤,製作方法如下:

準備材料:皮蛋、泡椒、胡蘿蔔青紅辣椒蔥姜蒜生抽耗油香醋香油等。

處理皮蛋:將皮蛋洗淨剝殼,用線或開水泡過的刀劃開,使切開的皮蛋比較完整好看,然後擺盤備用。

準備輔料:胡蘿蔔切成約1.5cm的厚片,青紅辣椒、蔥姜蒜切碎,泡椒切碎備用。

製作泡椒汁:將泡椒和泡椒水倒入鍋中,加入等量的清水,加入鹽和糖(比例為1:1),加入半小勺油、薑片、花椒、胡蘿蔔片。煮開後關火,待涼後與剝殼後的皮蛋一起裝在保鮮盒內,密封後放冰櫃冷藏醃製8小時。

調味:熱鍋放油,加入泡椒、姜蒜、生抽,翻拌四下,然後盛出澆到皮蛋上。或者將青紅辣椒、蒜頭、姜頭、泡椒各切碎,然後淋上熱油。加入生抽、蚝油、陳醋、糖,攪拌均勻,倒入切好的皮蛋中。

完成:將製作好的泡椒汁均勻澆在皮蛋上,即可食用。多泡一會兒味道更佳。

注意事項:

切皮蛋時,在刀子上沾些水,以防粘刀。

加椒汁時,不要少加陳醋,這是去腥的關鍵。

淋油時,油溫要高,以激發細小材料的香味。