泡椒竹筍是一道美味的川菜小吃，以其酸辣口味和開胃效果而受到歡迎。製作這道菜通常包括以下步驟：
準備材料：需要竹筍300至500克，泡椒100克，泡椒水50毫升，大蒜3至10瓣，蔥或京蔥1/2根，生薑3片，小米辣或小紅椒適量，花椒1湯匙，八角2粒，白酒1湯匙，白糖1至2湯匙，鹽適量，白醋2至3湯匙，涼開水1杯。
處理竹筍：將竹筍洗淨後切成薄片或條狀，放入沸水中焯燙半分鐘至8秒鐘，並加入少量鹽，然後撈出瀝乾水分。
準備配料：大蒜去皮洗淨後切碎，蔥和生薑切片，小米辣或小紅椒切碎或切段。
拌勻：將瀝乾水的竹筍片放入大碗內，加入泡椒、大蒜、蔥、生薑、小米辣、白糖、白醋、鹽和其他調料，拌勻。
醃製：將拌勻的竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，如玻璃罐或陶瓷罐，放入冰櫃冷藏一夜，使其充分入味。
食用：第二天取出即可食用。泡椒竹筍可以在冰櫃中保存一周左右，每次食用前用乾淨的筷子夾出。
這道菜的特色在於其簡單醃製的過程，不需要炒或煮，就能保留竹筍的爽脆口感和泡椒的酸辣味道。泡椒竹筍不僅開胃下飯，而且製作過程簡單，適合家庭製作。