泡椒鳳爪的製作步驟如下：
準備雞爪。先將雞爪的指甲剁掉，然後將每個雞爪切成兩半，以便更好地吸收調味料的味道。在雞爪中加入一勺食鹽和白醋，用手抓勻，目的是去除雞爪上的粘液和雜質。然後用水沖洗乾淨，再放適量食鹽和白醋抓拌均勻，放入冰箱冷藏一小時，讓雞爪排出血水和雜質。
準備調味料。準備薑片、小米辣、八角、桂皮、花椒、冰糖、泡椒、泡椒水、白醋和料酒等。
煮雞爪。將雞爪在冷水中下鍋，加入薑片和蔥，倒入料酒去腥。水開後撇去浮沫，繼續燉煮2到3分鐘。煮好後將雞爪盛出來，用冰鎮涼白開沖洗乾淨，以徹底冷卻雞爪。
調味。在一箇容器中加入小米辣、八角、桂皮、花椒、冰糖、泡椒、泡椒水、白醋和少量白酒。然後倒入適量的涼白開，水量要沒過食材。加入適量的食鹽，攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。
食用。將醃製好的泡椒鳳爪冷藏半天或更長時間後即可食用。時間越長，味道越好。