泡盛，源自琉球群島的特產，是一種烈性飲料。它主要由大米製成，不同於日本清酒的釀造方式，泡盛是通過蒸餾來製作的。泡盛的典型酒精度為60度，出口到其他國家時會降低至50度。特別的是，某些泡盛品種如花酒，酒精度可高達120度，非常容易著火。
泡盛的製作方法在15世紀由泰國大城王朝傳入琉球，隨後琉球人對其進行了改良，以適應當地的亞熱帶氣候，並使用特色黑米曲菌作為發酵劑。在15世紀至19世紀期間，泡盛是琉球國的對外貿易商品，也被用作對中國和日本的貢品。
泡盛的飲用方式多樣，琉球人通常將其置於水中或冰中飲用。此外，泡盛也可用於調製雞尾酒。
泡盛的分類包括古酒和花酒。古酒是指發酵時間達到三年或三年以上的泡盛，這種酒通常在地下低溫環境中保存於陶瓷器皿中。沖繩島戰役前，島上曾有200至300年歷史的古酒，但大部分在戰役中被毀。目前已知最古老的古酒是首里識名酒造貯藏的140年成年古酒。
泡盛的特點是在釀造過程中，將米曲、米和水同時加入容器中發酵，不單獨製作酒母。新釀製的泡盛不會直接出售，而是儲藏多年以形成古酒。熟成階段最傳統的方法是使用陶瓷酒罈，這種材料能夠透過微量的空氣，促進酒液的熟成。傳統的釀造方法「仕次ぎ」涉及將不同年份的酒依次加入更早年份的泡盛中，以保留古酒的香氣並使口感更加醇厚。
關於泡盛名稱的由來，有兩種傳說。一是因為發酵時產生氣泡，使大米膨脹並上浮（泡盛る）。另一種說法是早期泡盛使用的是未加工的粟，「粟」與「泡」在當地語言中同音（都讀作「あわ/awa」），因此得名。