泡芙不脆的原因可能有多個，主要包括以下幾點：
麵糊的乾濕度：麵糊太濕或太乾都會影響泡芙的脆度。麵糊太濕，泡芙不易烤乾，難以保持形狀容易塌陷，口感也不酥脆；麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內部空洞小。
油脂的使用：油脂是泡芙糊所必須的材料，它除了能滿足泡芙的口感之外，也是促進泡芙膨脹的必備原料之一。使用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟；使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。
烘烤溫度和時間：烘烤溫度偏低或烘烤時間不夠都會導致泡芙沒有熟透，從而影響其脆度。泡芙通常先高溫膨脹再轉中溫烤透，如果高溫期太短就轉中溫，在烤箱裡就會塌。這時馬上把溫度再次調高，還能再長起來。
麵糊的糊化程度：麵糊沒有完全糊化也會導致泡芙不膨脹。糊化不徹底會導致吸收蛋液少，不易膨脹。
麵糊的質地：麵糊質地不勻或擠的形狀太奇怪，導致各部分膨脹力不一樣也會影響泡芙的脆度。
泡芙的保存方式：泡芙皮薄容易吸潮，尤其是在高濕度地區，只要吃之前復烤幾分鐘就又脆了。如果烤到正常時間後再120度左右低溫加烤3、40分鐘，把水分徹底烤乾然後密封的好一點，能明顯延長酥脆的時間。