泡菜是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品，其製作過程和風味因地區而異，形成了多種不同的類型。以下是一種常見的家庭泡菜製作方法：
準備蔬菜。選擇適合泡製的蔬菜，如白菜、黃瓜、蘿蔔等，洗淨後切成合適大小。
調味料準備。準備食鹽、白糖、白酒、辣椒粉、蒜末、薑片等。
調味。將切好的蔬菜放入盆中，加入適量的食鹽拌勻，讓鹽均勻分布在蔬菜中，殺出水分。
調味料混合。將蒜末、薑片、辣椒粉、白糖、白酒等調味料混合均勻。
醃製。將調味料與蔬菜混合均勻，放入乾淨的玻璃壇或塑膠罐中，確保所有蔬菜都被調味料覆蓋。
密封發酵。密封容器，放置在陰涼處，讓泡菜自然發酵。根據不同的泡菜類型和個人口味，發酵時間可能從幾天到幾周不等。
食用。發酵完成後，即可食用。泡菜可以直接作為佐料或配菜，也可以用於烹飪。
不同地區和家庭可能有各自獨特的製作方法和風味調整，但基本原理是相同的：通過乳酸菌發酵來製作具有獨特酸味的泡菜。