製作泡菜水的比例和配料有多種方法，以下是一些常見的比例和步驟：
清水和鹽的比例。常見的比例是清水1升（或1公斤），加鹽的量通常是水的5%到8%，具體取決於個人口味，例如，如果選擇6%的比例，則需要加60克鹽。
清水、鹽和白糖的比例。有時也會加入白糖，比例通常是水的2.5%，例如，如果是1升清水，則加25克白糖。
對於更複雜的配方。可能會包括清水、鹽、白糖、辣椒粉、八角、花椒、薑片、蒜瓣、料酒和白醋等，這些可以根據個人口味和所需的風味進行調整。
在製作過程中，首先將清水、鹽和白糖等配料放入鍋中煮沸，然後轉小火煮5分鐘，之後加入辣椒粉、八角、花椒等，關火後加入料酒和白醋，攪拌均勻，最後將泡菜水倒入乾淨的容器中，晾涼至室溫。需要注意的是，泡菜水的鹹度應保持在一定水平，以確保泡菜的口感和保存性。