泡菜食材

泡菜是一種在低濃度食鹽液中泡製的蔬菜乳酸發酵加工品，其製作原料包括黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩薑、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

不同地區的泡菜製作方法和偏好食材可能有所不同。例如，廣東地區的泡菜可能更喜歡使用檸檬和小米椒，而四川泡菜則可能偏好使用紅辣椒、櫻桃蘿蔔和芹菜等。韓式泡菜則特別使用娃娃菜和各種辣椒。

此外，泡菜的醃製過程不僅限於蔬菜，還可能加入各種調味料和香料，如桂皮、八角、花椒、冰糖等，以增加風味和促進發酵過程。