泡鳳爪的製作步驟如下：
準備雞爪。將雞爪的指甲剪掉，這樣不僅便於食用，還能使鳳爪更加衛生和美觀。
清洗雞爪。用清水將雞爪徹底清洗乾淨，特別注意雞爪縫隙和皺摺處。
去腥處理。將處理好的雞爪放入鍋中，加入薑片、料酒和少量鹽，加水覆蓋雞爪，煮沸後去除浮沫，以去除腥味。
烹飪雞爪。煮沸後，小火慢燉約15分鐘，根據個人口味偏好雞爪的熟度。
冷卻雞爪。煮熟的雞爪迅速放入冰水中冷卻，以提高鳳爪的脆度。
準備調味料。準備泡椒、小米辣、蒜片、白醋、白糖、鹽等調味料，根據個人口味調整。
混合攪拌。將冷卻後的雞爪與調味料充分混合，確保鳳爪均勻塗抹調味料。
醃製。將混合好的鳳爪放入容器中，蓋上保鮮膜或蓋子，放入冰櫃冷藏醃製，期間可翻動幾次以便更好地吸收味道。
享用。一般建議醃製時間為數小時到一天，醃製時間越長，味道越好。
以上一種常見的泡鳳爪製作方法，可以根據個人口味的不同調整配料和步驟。