菠菜蒸蛋是一道簡單又營養的家常菜，做法如下：
準備菠菜，去掉根部，清洗乾淨。在沸水中加入少許鹽和油，焯菠菜至變色，然後迅速放入冷水中過涼，擠乾水分後切成小段。
在碗中打入6個雞蛋，加入適量鹽，攪拌均勻。
加入一勺玉米澱粉和半碗清水，攪拌均勻後倒入雞蛋液中，再加入切好的菠菜段，攪拌均勻。
準備一個容器，刷上一層薄薄的油，以便脫模。將雞蛋液倒入容器中，如果表面有氣泡，可用牙籤輕輕去除。
在碗口封上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，放入蒸鍋中。水開後，蒸約20分鐘。
蒸好後取出，冷卻至不燙手，然後切成片或塊狀即可。
此外，可以根據個人口味調製蘸料， 例如將蒜末、小米辣、生抽、醋、芝痲香油等調料混合。這種做法不僅保留了菠菜的營養，還使雞蛋更加滑嫩可口。