菠菜餃子的做法步驟如下：
準備菠菜。清洗菠菜，然後用開水焯燙以去除草酸，焯燙後放入涼水中過涼，然後擠乾水分切碎。
製作麵皮。將麵粉放入盆中，加入適量的水揉成光滑的麵團，麵團要稍微軟一些，這樣外皮會更柔軟，不易破皮。
準備餡料。胡蘿蔔、香菇等配菜切丁後與菠菜碎混合，可以加入炒雞蛋、豆腐丁等食材增加口感。
調味。加入適量的鹽、蚝油、胡椒粉、香油等調味料，調味時注意不要掩蓋菠菜的鮮味。
包餃子。將麵團分割成小劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
煮餃子。鍋中寬水燒開，下入餃子，用鏟子沿鍋底轟起所有餃子防止粘鍋，等餃子浮起來後煮3~5分鐘即可撈出食用。
菠菜餃子營養豐富，味道鮮美，是一道健康美味的家常菜。