鳳梨炒牛肉的做法如下：
鳳梨去皮切片，姜切小薄片，青紅辣椒切小塊，蔥切成小段，蒜製成蒜蓉。
牛肉洗淨，橫紋切薄片，放入大碗中，加入醬油、白糖、水澱粉、花生油、精鹽拌勻，醃製半小時。
坐鍋點火倒油，放入青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜翻炒，加精鹽和水，炒熟盛起，瀝乾水備用。
再次坐鍋點火倒油，下蒜蓉、牛肉片炒透，等到牛肉發白就可以盛出。然後鍋里再次放少許油，先放入前面炒好的配菜，再把鳳梨放進去翻炒，加入番茄醬、生抽、白糖和鹽調味，用水澱粉勾芡，淋上香油即成。
此外，根據個人的口味，還可以適當調整做法，獲得不同的風味。
需要注意的是，鳳梨炒牛肉時牛肉不要超過十分鐘，以免太老。而且鳳梨的汁可以讓牛肉變得更加香嫩，所以最後加入鳳梨和醬汁翻炒收汁，讓鳳梨和牛肉充分結合。
另外，鳳梨炒牛肉不僅美味可口，還富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，有助於提高免疫力、促進消化和增強體力等功效與作用。