泥蒿炒臘肉的做法有很多種，以下為您提供兩種常見的做法：
做法一：
將泥蒿洗淨掐成段，臘肉切薄片焯水，紅乾椒切絲待用。
鍋中放油燒熱，先將臘肉煸香，再放入乾椒絲，泥蒿，翻炒將熟時放鹽、少許白糖調味出鍋即可。
做法二：
泥蒿去掉葉子和老的部分，洗淨後折成段，臘肉用溫水洗淨切片，生薑去皮洗淨切絲，大蒜去皮切片，小米椒切段。
炒鍋燒熱放油，油熱後放入臘肉小火煸炒，之後放入薑絲、小米椒、蒜片炒出香味。
放入泥蒿大火煸炒，炒至泥蒿斷生，放入適量醬油調味，翻炒均勻至泥蒿全熟後即可盛出享用。
此外，根據個人口味，還可以適當添加一些其他調料如雞精等。需要注意的是，臘肉本身就有鹹味，所以在烹飪過程中要適量放鹽。
泥蒿炒臘肉口感豐富，臘肉鹹香不膩，泥蒿清脆可口，非常下飯。希望您能做出美味的泥蒿炒臘肉！