泰北菜是泰國北部地區的傳統美食，以其獨特的風味和味道而聞名。它通常使用較少的椰漿和辣椒，而更多地使用各種香料和草藥，如檸檬葉、檸檬草、羅勒、蒜、姜、洋蔥和小茴香等，以增強菜餚的口感和風味。泰北菜也常融合當地特有的食材，例如山區的野菜和咖喱醬。常見的泰北菜品包括咖喱、涼拌肉、炒米粉、烤肉串和炸雞等。此外，泰北菜還以其較清淡的口味而著稱。
泰北菜的代表菜品包括酸肉、清邁面、炸豬皮和泰北香腸等。它遵循古法烹飪，口味相對柔和，與泰東北菜的濃郁和重口味形成對比。泰北居民喜歡吃糯米飯，通常會搭配各種醬汁食用，這種飲食習慣深受緬甸人的影響。其中，一道加有姜、羅望子和薑黃等做成的豬肉咖喱是非常受歡迎的菜品。