泰國綠咖喱是一種具有獨特風味和顏色的泰國菜餚，以其鮮艷的綠色和濃郁的香辣味而聞名。這種顏色主要來源於青檸檬皮和芫茜等綠色調料，而其濃郁的香辣味則歸功於各種香料和調味料。
綠咖喱的主要成分包括青檸檬、香菜籽、紅蔥頭、大蒜、皺皮檸檬葉、黃姜、南姜、香茅草等，還會加入椰奶和肉類或蔬菜，如雞肉、蝦、牛肉或各種蔬菜等，以增加其豐富性和營養價值。綠咖喱的辣味醇厚濃郁，可以隨心搭配各種蔬菜和肉類食材，讓人在享用美食的同時攝取到豐富的營養。
綠咖喱的起源是泰國中部地區，傳統上被認為是清邁地區的特色菜餚，綠咖喱不僅在泰國廣受歡迎，也是一種重要的出口產品。