泹水豆腐是一種傳統的中國豆腐製作方法，其製作步驟如下：
準備黃豆：首先選擇優質的黃豆，將其清洗乾淨後浸泡8個小時，直到黃豆體積膨脹至兩倍大。
製作豆漿：將浸泡好的黃豆放入破壁機中打成豆漿，然後使用紗布過濾豆漿，以去除豆渣，這一步驟需要重複四五次以確保豆漿的細膩。
煮豆漿：將豆漿倒入鍋中，用中火煮開。煮開後撇去表面的泡沫，再煮2分鐘後關火。
準備膽水：將膽汁與水按比例混合攪拌均勻，製成膽水。膽水是製作豆腐的關鍵，它能使豆漿凝固成豆花。
凝固豆漿：將煮好的豆漿冷卻至80-90攝氏度，然後緩慢地加入膽水，同時慢慢攪拌，直到豆漿凝固成豆花。
靜置和壓榨：將凝固的豆花靜置一段時間，然後舀出多餘的水分。有的方法中會使用模具壓榨以進一步去除水分。
切塊和烹飪：將凝固的豆花切成小塊，可以根據個人喜好進行烹飪，如燒開直接食用或用於烹飪其他菜餚。
泹水豆腐的製作過程雖然簡單，但需要耐心和細緻的操作，尤其是加入膽水的步驟，需要慢慢進行，以免影響豆腐的質地。