醃製洋姜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
簡單醃製法。將洋姜洗淨後切成薄片或細條，在一個大碗中加入適量的鹽和糖，攪拌均勻，將洋姜放入碗中，用調料拌勻，確保每片或每條洋姜都裹上鹽和糖，蓋上碗蓋，將洋姜放在陰涼處醃製2到3天，醃製完成後，將洋姜取出，擠乾水分，在另一個碗中加入白醋和少許糖，將洋姜放入碗中拌勻即可。
複雜醃製法。將洋姜洗淨後切成薄片或細條，在一個鍋中加入適量的色拉油或橄欖油，燒熱後加入洋蔥、蒜瓣和香菜炒香，加入適量的紅辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉和鹽，攪拌均勻，將洋姜放入鍋中，用調料拌勻，確保每片或每條洋姜都裹上調料，蓋上鍋蓋，將洋姜放在陰涼處醃製1到2天，醃製完成後，將洋姜取出擠乾水分，在另一個碗中加入白醋、糖、生抽和少許雞精，將洋姜放入碗中拌勻即可。
特色醃製法。根據個人口味選擇不同的特色調料和食材，例如加入檸檬汁、香菜籽粉、孜然粉、辣椒粉等，也可以搭配一些蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔等一起醃製。
傳統醃製法。將洋姜洗淨晾乾後切片或切塊，用鹽拌勻醃製，然後將洋姜放入容器中，加入適量的調料水（醬油、冰糖、薑片、蒜片等），確保洋姜完全浸泡在調料水中，放在陰涼處密封保存，偶爾翻動以確保均勻醃製。
以上方法的醃製時間均為一周以上，可以根據個人口味調整醃製的調料和步驟。