洋姜醃製的方法如下：
清洗洋姜。首先，將洋姜表面的泥土清洗乾淨，如果洋姜表面有黑色的部分，可以用刷子或削皮刀去除。
晾乾洋姜。清洗後的洋姜需要晾乾水分，可以使用透氣的工具，如竹籃或網篩，放在通風良好的地方晾曬2~3天。
切洋姜。洋姜晾乾後，切成小片，厚度約為0.2~0.3厘米，這樣既可以保證口感，又便於醃製。
準備配料。準備一些配料，如大蒜、生薑、辣椒（小米椒、綠尖椒、紅尖椒），這些配料可以根據個人口味調整，切成小片或小圈。
調味。在切好的洋姜中加入適量的鹽、白糖、白醋、生抽等調料，調味料的用量可以根據個人口味調整。
混合配料。將切好的洋姜和調料混合均勻。
醃製。將混合好的洋姜裝入玻璃瓶或其他密封容器中，確保洋姜完全浸泡在調料中，可以在瓶中加入一些高度白酒，以延長保存時間。
儲存。將醃製好的洋姜放在陰涼乾燥處，醃製一周後即可食用。
以上步驟可以根據個人喜好進行調整，例如，有些人可能會加入一些其他的調料，如花椒、八角、桂皮等，以增加風味。