洋芋擦擦是一道美味的傳統小吃，可以通過以下步驟製作：
準備土豆，去皮並清洗乾淨。先將土豆切成薄片，再切成細絲，可以使用擦板來操作以達到粗細均勻。
將切好的土豆絲放入大碗中，加入適量的蔥油，防止土豆絲粘連，均勻攪拌。
加入麵粉，繼續抓拌均勻，使每根土豆絲都均勻地裹上麵粉，狀態是絲絲分明。
在蒸屜上鋪上土豆絲，開大火蒸八到十分鐘。
在蒸土豆絲的同時，準備配菜，如切好的洋蔥絲、尖椒絲、蒜末等。
蒸好的土豆絲晾涼後，放入鍋中，加入油熱鍋，放入蛋液炒熟，然後把蛋液炒熟、炒散。
加入蔥絲煸炒出香味，加入生抽提味。
放入蒸好的土豆絲和適量的鹽、味素、十三香等調料，大火快速翻炒，使調料充分混合。
加入青椒絲等配料，繼續翻炒均勻。
出鍋前加入蒜末，翻炒均勻後即可出鍋。
根據個人口味，可以適量調整辣椒、蒜末等調料的使用量，製作過程完成後可以根據個人喜好搭配不同的配料和調味料進行調整。