炒洋芋擦擦是一道美味的陝北小吃，有多種不同的做法。以下是一些流行的做法：
小炒肉拌洋芋擦擦。首先炒制豬肉，加入各種調料，然後將炒好的肉蓋在洋芋擦擦上拌勻食用。
洋柿子醬拌洋芋擦擦。先炒香姜蔥蒜和辣椒，加入西紅柿丁炒出汁水，再加入洋芋擦擦和各種調料拌勻。
家常拌洋芋擦擦。蒸好的洋芋擦擦加入油潑辣子、蒜泥、韭菜、蔥花油和澤蒙油拌勻食用。
痲辣肝拌洋芋擦擦。豬肝或羊肝煮熟後切片，與蔥姜蒜、辣椒粉等調料炒勻後拌入洋芋擦擦。
小碗蒸肉拌洋芋擦擦。五花肉蒸熟後與洋芋擦擦拌勻食用。
以上做法可以根據個人口味進行調整，希望你能找到自己喜歡的味道。