洋菜粉是什麼

瓊膠

洋菜粉，學名瓊膠，也被稱為瓊脂、凍粉、燕菜精、洋粉或寒天，是一種由海藻等植物提煉而成的凝固劑。

洋菜粉在食品工業中具有獨特的用途，如作為糕點類的凝固劑。洋菜粉在80℃以上的熱水中可溶解，冷卻至常溫即可凝固，其成品口感脆硬，在室溫下不會溶解。

此外，洋菜粉也被稱為植物性吉利丁，因其凝固性質與動物性吉利丁相似，但口感更硬脆，常用於製作果凍、甜點等。需注意的是，洋菜粉與洋芋粉不同，後者是由洋芋製作的澱粉。