洋蔥為什麼會辣

洋蔥中的辣味主要來源於其含有的硫化物。

洋蔥被切開或烹飪時，這些硫化物會與空氣接觸，導致辣味增強。然而，加熱可以減少洋蔥的辣味，同時使原本隱藏的甜味更加明顯。這是因爲高溫促使洋蔥中的刺激性物質揮發或分解，同時洋蔥本身的含糖量較高，所以在刺激性味道減少後，甜味就會顯現出來。