活螃蟹可以通過以下步驟進行烹飪：
將螃蟹清洗乾淨，對半切開。
準備一些配料，如姜、蒜、小蔥，將姜蒜切成薄片，小蔥部分切成蔥白與姜蒜一起用，剩餘的部分切成蔥段。
處理好的螃蟹先粘上一點雞蛋，然後再粘上一層澱粉，將切面處封起來。
準備一碗調料，加入生抽、蚝油和胡椒粉拌勻。
鍋燒熱後加油，將螃蟹放入鍋中煎香，再加入姜蔥蒜一起爆香。
待料頭爆香後，加入米酒炒勻，然後將調好的料汁加入鍋中。
加一勺水，蓋上鍋蓋，中小火焗煮5分鐘。
焗煮5分鐘後，加入蔥段，再淋上一點明油，翻炒幾下即可出鍋。
此外，還有一種香辣蟹的炒制方法，具體步驟如下：
熱油後加入姜蔥爆香，再加入青辣椒。
加入一小塊火鍋底料（或用豆瓣醬）和螃蟹爆炒。
加入料酒、生抽和一小碗水，蓋上鍋蓋燜煮。
以上兩種方法均可用於烹飪活螃蟹，可以根據個人口味進行選擇。