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海棠糕做法

海棠糕是一種傳統的中式糕點,以其獨特的風味和製作工藝而聞名。以下是海棠糕的製作方法:

準備麵粉、老酵、豆沙、豬板油、食鹼、白糖、紅綠瓜絲、花生油等材料。

將食鹼加水化成鹼水。麵粉放入缸中,用冷水拌和成麵漿,加入老酵和鹼水,攪拌至麵漿無酸性,顏色均勻。

花生油和清水調和成水油。豆沙放入缽中,加入白糖和水油拌和成濕豆沙餡心。豬板油切成小丁,加入白糖拌成糖板油丁。

糕模刷上水油後加熱。將麵漿倒入模具中至一半深度,放入豆沙餡,再覆蓋上麵漿至模具滿。表面放上糖板油丁和紅綠瓜絲。

將模具放入爐中烘烤約七八分鐘,取出糕體,放在撒有白糖的鐵板上,糕面貼鐵板,底面朝上,再次加熱至鐵板上出現糖漿和焦香。

最後將糕體取出,裝盤即可。

海棠糕的特點是表面焦香脆甜,內部鬆軟,搭配豆沙和豬板油餡料,風味獨特。在製作過程中,對麵漿的調製和模具的處理是關鍵步驟,以確保最終產品的質量和口感。