海水蔬菜是指用海水養殖的蔬菜，主要包括北美海蓬子、海蘆筍、海英菜、紅菊苣、蕃杏、浦公英、甘藍等。這些蔬菜不僅可以作為普通蔬菜食用，還可以脫水後用作食品配料，或者開發成保健飲料和化妝品，是一種高檔的有機食品。
海水蔬菜所含的鹽分屬於生物鹽，這些蔬菜不僅含有普通蔬菜的營養成分，而且灰分、粗蛋白質、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素含量比同種的普通蔬菜要高，其中胡蘿蔔素含量高出40倍，鋅、硒等微量元素含量高出2倍～6倍，有助於降低膽固醇和血脂。此外，海水蔬菜的最大好處是不需占用耕地，可以在鹽鹼地中養殖，節省成本並節約耕地。例如，海帶和裙帶菜是海洋藻類食品的代表，它們在大連等地非常受歡迎，不僅營養豐富，還具有獨特的口感。