海派菜，源自上海及其周邊地區，是一種融合了多種風味特色的菜餚。海派菜的特色在於其選料廣泛、製作精細，以及味道的多樣性和南北口味的結合。以下是一些典型的海派菜餚：
冷菜。包括醋椒海螺片、陳皮火朣老鴨湯、砂鍋鱔魚菜飯、魚籽醬練塘茭白、瓜茸雪燕松葉蟹肉、意大利香醋脆皮鱈魚、蝦湯包燒黃漿、紅燒鮰魚肚捲餅、蟹粉金鉤翅、香麻鐵棍山藥、醃篤鮮獅子頭、獨蒜紅燒河鰻、松鼠鱖魚、薄荷油爆蝦、十五年花雕醉蟹、珍菌一壺鮮、酸蘿蔔竹蟶皇、櫻桃醬祕製燒肉、蜂巢蔥燒海蔘、青檸油爆蝦、海珍八寶葫蘆鴨、金桔香邑雪花牛、周舍佛跳牆、黑松露核桃鵝肝、八珍煮乾絲、清炒鱔糊包餅等。
熱菜。包括蔥香汁花枝卷、脆春菜烏魚蛋、脆炸溫州魚餅、低溫熟醉富貴蝦、醬香臘味三拼、老滷辣味去骨鵝掌、老麻醬涼皮菠菜敦、老揚州鹽水鵝、橙香核桃明蝦球、乾巴菌幹炒大鮑翅佐清湯、淮揚蒜香妙筆生花、薺菜年糕炒花蟹、椒麻嫩筍滑炒東星斑、椒麻三味牛、菌菇黑蒜炒雪花牛肉、辣味醬汁煮東星斑、燜金瓜豆腐燒鮑魚、目魚筍乾紅燒肉、南瓜慕斯、手剝鳳尾蝦、松子桂花魚、土豆家燒三門蟹、糟骨頭蒸紅膏蟹等。
此外，海派菜還包括一些傳統的海南四大名菜，如文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹等。這些菜餚不僅展現了上海及周邊地區的獨特風味，還融合了南北方的烹飪技巧和食材，形成了獨特的海派菜系。