海老鼠，通常指的是海狸鼠，是一種可食用的肉類。以下是兩種不同的烹飪方法：
火鍋烹飪方法：
宰殺海狸鼠並去除內臟、頭部和足部，徹底清洗乾淨。
用熱水燙過後刮淨毛髮，再次放入開水中焯水，撈出後切成塊狀裝盤。
準備其他食材如水發魷魚、水發海參、水發牛環喉、毛肚、鸚腸、雞翅、金針菇、青筍條、青蒜苗等，分別洗淨並切好。
用豬油炒辣椒節、豆瓣醬、豆豉、花椒至香，加入鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老薑炒勻。
加入鮮湯燒開，去除浮沫後倒入火鍋中，加入鹽和味素調味。
先下海狸鼠塊煮起，其他食材邊燙邊食用。
味碟可用香油、味素、花椒油、蒜茸、雞蛋清、鹽調製。
由於海狸鼠肉膻味較重，應保持食物鹹辣味濃，適時添加調味料。
燉湯烹飪方法：
將海狸鼠清洗乾淨後切塊，放入開水中焯水後撈出備用。
另起鍋燒油，放入薑片爆香，再加入海狸鼠肉爆炒。
加入山藥、木耳、枸杞等其他配料，熬製一個小時左右。
海狸鼠湯不油不膩，十分滋補，適合冬天飲用。
注意事項：海狸鼠肛門周圍的組織有異味，應徹底切除。