浸取原理是一種物理化學提取方法，它涉及溶劑與固體或液體物料接觸，以溶解其中的有效成分並形成浸出液。這個過程包括幾個相互聯繫的階段：
浸潤過程：溶劑首先與物料接觸，進入細胞組織內部，濕潤乾燥或萎縮的植物細胞。
溶解：溶劑在細胞內部溶解可溶性成分。有些有效成分可能被物料表面吸附，此時需要使用適當的溶劑進行解吸附。
擴散：溶解了有效成分的溶劑按照濃度梯度向外擴散。這個過程遵循Fick定律，即擴散速率與濃度梯度成正比。
置換：隨著溶解了有效成分的溶液向外擴散，新的溶劑滲透進入細胞內，置換出濃溶液，形成溶解-擴散-置換的循環。
在油脂浸出的例子中，這個過程還包括分子擴散和對流擴散。分子擴散是單個分子基於熱運動的隨機移動，而對流擴散是溶液體積單元在流動中的移動，帶走被溶解的物質。為了加快浸出速度，可以通過改變溶液濃度差和加快流動速度來實現。
綜上所述，浸取原理涉及溶劑與物料的有效接觸、溶解、擴散和置換等一系列物理化學過程，用於提取物料中的有用成分。