浸曲方法是一種古代用於釀造酒類的傳統方法。這種方法包括以下步驟：
準備酒麴：將酒麴泡在水中，等待酒麴中的酶製劑溶解出來並活化。
過濾：將溶解後的酒麴過濾，得到曲汁。
使用曲汁：將曲汁過濾後投入米飯進行發酵。
浸曲法的優點在於酒麴在浸泡過程中被粉碎，酶製劑溶解於水中，酵母菌可以度過停滯期並開始繁殖，從而加快發酵過程。這種方法在古代北方地區尤為重要，因為當時不常用酒母。古人還注意到季節和溫度對釀酒的影響，會根據不同的季節和水溫調整浸曲時間，以保證發酵效果。
在北魏時期，浸曲法是較常用的用曲方法，這一點可以從《齊民要術》中廣泛使用浸曲法得到證實。古代人還認識到，冬季釀酒取來的水可以直接用於浸曲，而春天後氣溫較高，水不乾淨，需要將水煮沸，但沸水不能直接用於浸曲，需要冷卻後才能使用，以避免燙死曲中的微生物和酶。