青菜頭
涪陵榨菜的原料主要是青菜頭，這是一種芥菜類的蔬菜。製作過程包括以下幾個步驟：
挑選原料：首先需要挑選新鮮、優質的青菜頭作為原料。
清洗：將挑選好的青菜頭清洗乾淨，去除雜質。
醃製：將清洗好的青菜頭放入醃製罐中，加入適量的鹽進行醃製，一般醃製一周左右。
切絲：醃製好的青菜頭取出後切成絲狀，瀝乾表面的水分。
調味：加入辣椒粉、花椒粉、味素等調味料，根據個人口味調整。
拌勻：將調味料與切好的青菜絲拌勻，確保味道均勻分布。
為了確保涪陵榨菜的品質，重慶涪陵榨菜還興建了菜頭產業園，推廣高產抗病的優良品種，並實施綠色種植，確保原料的質量。
通過以上步驟，就可以製作出美味的涪陵榨菜，它可以用來炒肉絲或直接搭配米飯食用，味道爽口且香脆。