涪陵榨菜的成分主要包括：
蛋白質：為人體提供必需的胺基酸，有助於維持肌肉和組織的健康。
胡蘿蔔素：對維持良好的視力和免疫系統有重要作用。
膳食纖維：有助於消化系統的健康，促進腸道蠕動。
礦物質：如鈣、磷、鐵等，對骨骼健康、神經系統功能和血液健康至關重要。
碳水化合物和脂肪：提供能量，幫助維持日常活動。
涪陵榨菜的製作原料是涪陵青菜頭，這種青菜頭不僅富含上述營養成分，還具有獨特的形狀和顏色，質地嫩脆，為榨菜增添了獨特的風味和口感。通過醃製和發酵過程，涪陵榨菜不僅保留了原料的營養價值，還產生了更多的鮮味化學成分，使得榨菜味道更加濃郁，鹹鮮甘美，具有開胃解膩的效果。