涮串串時，可以選擇的食材非常豐富，包括肉類、海鮮、豆腐和豆製品、蔬菜等。具體來說：
肉類。牛肉（牛腩、牛舌、牛肚等）、羊肉（羊腩、羊肉片等）、豬肉（豬肚、豬皮、豬肉片等）、雞肉（雞胸肉、雞腿肉、雞心、雞肉片等）。
海鮮。蝦、魚片、螃蟹腿、魚丸、貝類（扇貝、蛤蜊等）。
豆腐和豆製品。毛肚豆腐、幹豆腐、千層豆腐、豆腐皮、豆腐丸子。
蔬菜。生菜葉、黃瓜、萵苣、土豆片、金針菇、生雞蛋、豆芽、蘑菇。
火鍋面。火鍋粉絲、火鍋麪條。
其他。腸類（腸腰子、腸旺等）、冰淇淋丸子、牛筋、五花肉片、牛百頁豆腐。
此外，還有調味料如蒜蓉、辣椒醬、花生醬、香菜、醬油、香醋、麻辣底料等，可以根據個人口味選擇搭配。