涮毛肚七上八下

涮毛肚「七上八下」的意思是，將毛肚放入沸騰的火鍋中，先後上下浮動七次，這樣的操作既能使毛肚熟透又保持了其口感。

這樣做的時間大約為15到20秒，之所以這樣操作是因為毛肚非常薄，當放入翻滾的湯中時，幾乎瞬間就能達到安全溫度。對於各種肉類，只要中心溫度達到75℃，就可以放心食用。而毛肚由於其薄度，在火鍋中很快就能達到這個溫度。

所以，「七上八下」不僅是一種傳統的吃法，也有其科學依據。當然，具體的涮煮時間還需根據個人口味和毛肚的實際情況進行適當調整。